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25 Aprile 2024

Pane, Amore e Fantasia

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Un battuto famoso

La giornata ha preso il via con una promessa avvincente: esplorare la storia e le caratteristiche del grano, dalle sue radici antiche alle moderne innovazioni. Gli ospiti sono stati invitati a immergersi nelle profondità del mondo del grano, esplorando le sue varietà, le modificazioni moderne e il recupero dei grani antichi, simbolo di un ritorno alle radici e alla genuinità.

Il grano o frumento (Triticum spp.) è un cereale appartenente alla famiglia delle graminacee, ampiamente coltivato in tutto il mondo per il suo alto valore nutritivo e la sua versatilità culinaria. La sua etimologia Triticum deriva, secondo Varrone, da tritum, cioè battuto, per l’uso di battere il frumento per separare i chicchi dalle spighe. Le sue caratteristiche di coltivazione variano a seconda della varietà e delle condizioni ambientali, ma generalmente richiede terreni ben drenati, una quantità sufficiente di acqua e una stagione di crescita con temperature moderate.

Il grano, con la sua storia millenaria e la sua ubiquità nella nostra alimentazione quotidiana, è molto più di un semplice cereale: è un pilastro della civiltà umana. Coltivato in diverse varietà in tutto il mondo, il grano è noto per la sua versatilità e la sua capacità di adattarsi a una vasta gamma di condizioni climatiche e di terreno. Dalla pianura fertile al pendio montano, il grano si è diffuso in ogni angolo del globo, contribuendo in modo significativo all’alimentazione di miliardi di persone. E’ uno dei cereali più coltivati al mondo, con una produzione annua che supera i 700 milioni di tonnellate. Questo lo rende uno degli alimenti base per miliardi di persone in tutto il mondo, fornendo una fonte essenziale di carboidrati, proteine e altri nutrienti vitali.

Quello duro e quello tenero

Esistono diverse tipologie di grano, ognuna con caratteristiche uniche che influenzano il loro utilizzo culinario, la loro resa e la loro adattabilità a diversi ambienti. Tra le varietà più comuni si trovano il grano duro (Triticum durum) e il grano tenero (Triticum aestivum).

Il grano tenero e il grano duro presentano notevoli differenze nell’aspetto e nelle caratteristiche che influenzano direttamente il loro utilizzo culinario. Il grano tenero si distingue per i suoi chicchi tondeggianti e morbidi, facilmente frantumabili, mentre il grano duro è caratterizzato da chicchi allungati e spigolosi, dalla consistenza molto dura e difficili da rompere. Dalla macinazione del grano tenero si ottiene la farina bianca, nota per la sua buona estendibilità e medio-bassa tenacità, ideale per la produzione di pane, dolci, pasta fresca e all’uovo. Questa varietà di grano produce anche diverse varietà di farina, classificate in base al grado di raffinazione, dalla 00 all’integrale, offrendo una gamma di opzioni che vanno dalla meno alla più ricca delle componenti originali del chicco. Al contrario, la macinazione del grano duro produce semola, caratterizzata da granuli più grossi e ricchi di carotenoidi, conferendo al prodotto finale un colore giallo/ambrato e proprietà antiossidanti. La semola di grano duro è utilizzata principalmente per la produzione di pasta secca e, in misura ridotta, per la panificazione, spesso combinata con la farina di grano tenero. Il grano duro, rispetto al grano tenero, contiene più proteine, assorbe più acqua e ha un elevato potere saziante, conferendo alla pasta una consistenza più robusta e al dente, molto apprezzata in molte preparazioni culinarie. Il grano duro cresce bene nei terreni assolati, come ad esempio nel sud Italia. Il grano tenero, al contrario, preferisce il clima umido e tranquillo, come ad esempio quello della pianura padana.

Ma non solo…

Oltre a queste varietà principali, esistono anche varietà antiche e locali, come il kamut, il farro dicocco e il monococco, ognuna con caratteristiche uniche di sapore, texture e composizione nutrizionale. Queste varietà antiche, spesso coltivate in piccole comunità o regioni specifiche, stanno guadagnando popolarità per il loro gusto distintivo e percepito valore nutrizionale.

La diversità delle tipologie di grano offre agli chef e ai consumatori una vasta gamma di opzioni per esplorare e sperimentare in cucina, mentre gli agricoltori cercano continuamente di sviluppare varietà sempre più adattabili e sostenibili per rispondere alle sfide ambientali e alimentari del nostro tempo.

Nonostante la sua ubiquità, il grano nasconde ancora molti segreti da scoprire, dalla sua storia evolutiva alla sua complessa interazione con l’ambiente. E mentre continuiamo a esplorare e a comprendere questo cereale fondamentale, è importante riflettere sul suo ruolo centrale nella nostra dieta e nella nostra cultura, e sull’importanza di preservare la sua diversità e sostenibilità per le generazioni future.

Come cambia il paesaggio

Ma il suo impatto va oltre il semplice nutrimento umano. La coltivazione del grano ha plasmato paesaggi e ecosistemi, influenzando la biodiversità e le dinamiche ambientali. Tuttavia, questa ubiquità ha anche generato sfide, come la perdita di diversità genetica e la pressione sui suoli e sulle risorse idriche. La coltivazione del grano può avere un impatto significativo sugli ecosistemi. Il grano, fondamentale nella nostra alimentazione quotidiana, può essere influenzato dall’utilizzo di pesticidi come il glifosato durante il processo di coltivazione.

Un’erbicida famigerato

Il glifosate, un erbicida ampiamente utilizzato in agricoltura, svolge un ruolo fondamentale nella gestione delle erbe infestanti che possono ostacolare la crescita delle colture. La sua popolarità deriva principalmente dalla sua efficacia nel ridurre i costi di pulizia del terreno, consentendo ai coltivatori di risparmiare tempo e risorse. Con dosi minime e un basso utilizzo di manodopera e carburante, il glifosate agisce come regolatore della crescita delle piante e come essiccante, contribuendo alla massimizzazione della resa e alla riduzione delle perdite. Da un punto di vista biologico, il glifosate interferisce con la via dello shikimato delle piante, un processo essenziale per la produzione di amminoacidi necessari alla sintesi delle proteine vitali per la loro sopravvivenza. La sua azione inibitoria su questa via biochimica determina la morte delle piante in un breve lasso di tempo. È importante notare che questa via biochimica non è presente negli animali superiori, compreso l’uomo, che ottengono gli amminoacidi essenziali attraverso la dieta. Inoltre, il glifosate è stato registrato come antibiotico da Monsanto nel 2003, il che significa che ha anche un impatto sui microrganismi presenti nel suolo e nell’ambiente circostante. Tuttavia, l’uso estensivo del glifosate ha portato a segnalazioni di erbe infestanti che sviluppano resistenza, richiedendo un aumento delle dosi applicate. In Europa il glifosate rappresenta ancora una parte significativa dei diserbanti utilizzati, sollevando preoccupazioni sulla sua potenziale diffusione e sui suoi effetti sull’ambiente e sulla salute umana.

Rischi

Il glifosate, incolore, inodore e solubile in acqua, solleva preoccupazioni per le sue potenziali conseguenze sull’ambiente e sulla salute umana. La sua presenza è diffusa in vari ambienti, compreso il suolo, l’acqua e l’aria, e può essere rilevato anche negli alimenti, esponendo la popolazione generale attraverso la dieta. Studi condotti dall’International Agency for Research on Cancer (IARC) hanno evidenziato prove di cancerogenicità negli animali da laboratorio, nonché danni al DNA e ai cromosomi nelle cellule umane. Queste scoperte hanno portato alla classificazione del glifosate come probabile cancerogeno per i linfomi da parte dell’IARC. Per questo motivo è importante conoscere l’origine dei nostri alimenti, il loro processo produttivo e le tecniche usate per produrli.

L’importanza dell’autoproduzione

La coltivazione del grano e la conoscenza della sua provenienza rivestono un’importanza fondamentale per la nostra alimentazione e per la salute dell’ambiente. Conoscere la provenienza del grano ci consente di valutare la qualità e la sicurezza del cibo che consumiamo, garantendo che sia prodotto in modo sostenibile e privo di pesticidi dannosi o contaminanti. Inoltre, la coltivazione del grano può contribuire alla conservazione della biodiversità agricola e alla promozione di pratiche agricole più rispettose dell’ambiente, riducendo l’uso di fertilizzanti chimici e pesticidi sintetici. Coltivare il proprio grano o acquistare da produttori locali non solo ci permette di avere accesso a ingredienti freschi e di alta qualità, ma ci connette anche più profondamente con il ciclo stagionale e con il territorio in cui viviamo, promuovendo un approccio più sostenibile e consapevole alla produzione e al consumo alimentare.

Pane e non solo

Nella suggestiva cornice di Fattoria Attanasio, l’arte antica della panificazione ha preso vita in un evento che ha affascinato i partecipanti. Attraverso un processo che ha richiamato antiche tradizioni e tecniche artigianali, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di immergersi nell’intero ciclo di produzione del pane, dal grano alla tavola. Il processo di panificazione è iniziato con la macinazione del grano locale, ricco di storia e carattere unico, che ha fornito la materia prima per la creazione di impasti genuini e saporiti. I partecipanti hanno poi affrontato il magico processo di lavorazione dell’impasto, preparando una deliziosa pasta fresca e dei gustosi tarallucci.

l processo di preparazione dei tarallucci ha coinvolto gesti sapienti e tradizionali, che hanno reso ogni boccone una vera delizia per il palato. Dopo la fase di formatura, i tarallucci sono stati delicatamente cotti fino a raggiungere la perfetta doratura, emanando un irresistibile profumo che ha stimolato l’appetito di tutti i presenti. Attraverso abili gesti e un’attenzione scrupolosa ai dettagli, ogni partecipante ha contribuito alla creazione di prodotti autentici e deliziosi.

Gustose crazioni

Fare pane e pasta può essere davvero molto divertente

Le mani dei partecipanti si sono animate con maestria, plasmando delicatamente l’impasto per dare vita a forme di pasta uniche e autentiche. Tra le varietà prodotte, i cavatelli fatti a mano hanno conquistato l’attenzione di tutti, con la loro forma caratteristica e la consistenza morbida che li rende irresistibili al palato. Dopo il laborioso lavoro di preparazione, i cavatelli sono stati cotti con cura e presentati in un’esperienza culinaria condivisa, offrendo ai partecipanti la gioia di gustare il frutto del proprio lavoro e l’essenza genuina della tradizione culinaria locale. La pasta fatta in casa presso Fattoria Attanasio non è stata solo una dimostrazione di abilità artigianali, ma un momento di connessione con le radici e i sapori autentici della cucina tradizionale, trasformando l’evento in un’esperienza memorabile per tutti i presenti. Infine, dopo una lenta e paziente cottura nel forno, il profumo invitante ha permeato l’aria, per un momento di condivisione e degustazione.

: Differenza fra grano tenero e grano duro

: Macina a pietra

: Non solo pane durante il workshop

: Fare pane e pasta può essere davvero molto divertente

25 Aprile 2024

La cucina napoletana ai tempi del Grand Tour

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Un ospite storico

Raffaele Riccio, docente di storia e filosofia, è studioso di storia della cultura e della mentalità del Seicento europeo. Bolognese con origini cilentane, è autore di numerosi volumi. Diversi sulla storia dell’alimentazione, per Edizioni Atesa: Il Barocco in Tavola (2001), A Tavola con i Borbone (2002), Mangiar sano con la Dieta mediterranea: La cucina del Cilento (2004), Astinenza o gola (2006). Sulla Prima Guerra Mondiale ha curato le opere: Gli Italiani e la Grande Guerra, La Guerra sul Carso, Vol. I, (Atesa, 2009) e Gli Italiani e la Grande Guerra, La battaglia tra Brenta e Piave, Vol. II, (Atesa, 2010). Per Edizioni dell’Ippogrifo ha pubblicato: Attraverso il Cilento, il viaggio di C. T. Ramage, da Paestum a Policastro (2013) e la biografia: Armando Diaz, il generale e l’uomo (2018). Il prof Riccio ha deliziato i partecipanti con le sue conoscenze culinarie tramandate nel libro “Attraverso il Cilento, il viaggio di C. T. Ramage, da Paestum a Policastro”. Attraverso le pagine di questo volume, Riccio ci ha condotto in un viaggio affascinante nella storia e le tradizioni gastronomiche della regione, offrendoci uno sguardo privilegiato sulla cucina del Grand Tour e sulle prelibatezze che caratterizzavano l’epoca.

Un Tour davvero Grande

Il Grand Tour fu un’antica tradizione europea risalente al XVII e XVIII secolo, in cui giovani nobili e aristocratici intraprendevano un lungo viaggio educativo attraverso l’Europa. Questo viaggio, spesso intrapreso intorno all’età di 21 anni, era considerato un rito di passaggio per i giovani dell’alta società europea. Le mete più gettonate del Grand Tour includevano città come Napoli e regioni pittoresche come il Cilento, celebri per la loro bellezza naturale e la loro ricca storia culturale. I partecipanti al Grand Tour desideravano arricchire la propria educazione attraverso l’esposizione a opere d’arte, architettura, letteratura e culture straniere.

Questo viaggio non solo offriva l’opportunità di apprendere dalle grandi civiltà europee dell’epoca, ma permetteva anche ai giovani aristocratici di sviluppare una comprensione più profonda delle loro radici culturali e di costruire importanti connessioni sociali e politiche. Inoltre, il Grand Tour ha avuto un impatto significativo sulla diffusione delle idee illuministiche attraverso l’Europa, contribuendo a promuovere il pensiero critico e la tolleranza culturale. Molti nobili affittavano o acquistavano residenze temporanee durante il loro soggiorno all’estero, che spesso includeva visite a siti storici e culturali, come le rovine di Pompei, e che questo viaggio influenzava profondamente la formazione e le prospettive degli individui che vi partecipavano, lasciando un’impronta indelebile sulla cultura europea dell’epoca.

Ortaggi eccezionali

Durante il workshop culinario guidato dallo storico della cucina Riccio, le fave e i piselli raccolti nella suggestiva Fattoria Attanasio sono stati protagonisti indiscussi di diverse ricette proposte. La peculiarità di questi ortaggi, coltivati con metodi tradizionali e senza l’uso di prodotti di sintesi né di anticrittogramici, ha aggiunto un tocco autentico e genuino ai piatti preparati.

Le fave e i piselli non solo hanno contribuito a arricchire i nostri piatti con il loro sapore delicato e leggermente dolce, ma hanno anche portato con sé una serie di benefici per la salute. Ricchi di fibre, proteine e vitamine, questi legumi sono ideali per mantenere una dieta equilibrata e nutriente. Inoltre, le loro qualità organolettiche, che combinano consistenza morbida e gusto fresco, li rendono ingredienti versatili adatti a una vasta gamma di preparazioni culinarie.

Oltre ai loro valori nutrizionali, fave e piselli nascondono alcune curiosità affascinanti. Ad esempio, le fave sono state considerate fin dall’antichità un simbolo di buon auspicio e fertilità, tanto che venivano spesso associate a riti propiziatori e superstizioni. Per quanto riguarda i piselli, questi legumi sono stati coltivati e consumati sin dall’antichità: fin già nel 10,000 a.C. gli esseri umani utilizzavano questi legumi come alimento per nutrire i primi animali allevati, magari raccogliendoli nelle zone limitrofe al loro accampamento.

L’importanza della cucina con ingredienti genuini

Uno degli elementi centrali dell’esperienza è stata la preparazione di antiche ricette utilizzando ingredienti freschi e genuini, raccolti direttamente dalla terra. Questo approccio alla cucina non solo ci ha permesso di gustare sapori autentici e genuini, ma ci ha anche offerto un’opportunità per riflettere sull’importanza di una dieta sana e sostenibile, in linea con le tradizioni culinarie del passato. La cucina con ingredienti genuini rappresenta un ritorno alle radici culinarie, un’esperienza sensoriale che esalta i sapori autentici e la freschezza degli ingredienti. Utilizzare ingredienti genuini significa selezionare prodotti freschi, di stagione e coltivati con metodi tradizionali, rispettando i cicli naturali e privilegiando la qualità e la provenienza.

Questo approccio alla cucina non solo garantisce un sapore più intenso e genuino ai piatti, ma anche un maggiore rispetto per l’ambiente e per la salute. La cucina con ingredienti genuini si basa sulla valorizzazione delle materie prime, dando spazio alla creatività e alla sperimentazione, senza compromettere l’autenticità e l’essenza dei sapori. Utilizzare prodotti freschi e genuini consente di scoprire nuove sfumature di gusto e di apprezzare appieno le caratteristiche uniche di ogni ingrediente. Inoltre, questa filosofia culinaria promuove un legame più profondo con il territorio e con le tradizioni locali, incoraggiando una maggiore consapevolezza e un rapporto più autentico con il cibo. Optare per ingredienti genuini significa anche abbracciare uno stile di vita più sano e sostenibile, scegliendo prodotti che rispettano l’equilibrio naturale dell’ambiente e che contribuiscono al benessere del corpo e della mente. In un mondo dominato dalla produzione industriale e dalla standardizzazione dei sapori, la cucina con ingredienti genuini rappresenta un’oasi di autenticità e di tradizione, un viaggio sensoriale alla ricerca delle radici più autentiche della nostra cultura gastronomica.

Un pasto conviviale: condivisione e gusto

Per concludere l’evento in modo conviviale, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di gustare insieme le ricette preparate durante il workshop, accompagnate da un calice di vino proveniente da un’azienda vitivinicola locale del Cilento. Questo momento di condivisione ha enfatizzato l’importanza del cibo non solo come nutrimento, ma anche come catalizzatore di esperienze sociali e culturali.

: Lo storico Raffaele Riccio in Fattoria Attanasio

: Il libro “Attraverso il Cilento, il viaggio di C. T. Ramage, da Paestum a Policastro”

: Fave, piselli, borragine ed altri prodotti freschi della Fattoria Attanasio

: La gustosa zuppetta di verdure preparata durante il workshop

: Cucinare le ricette del Grand Tour è davvero divertente

: Risate e tanta cultura alla scoperta del Grand Tour

21 Aprile 2024

Terra composta

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Il fascino del compost

Il compostaggio, un processo millenario di trasformazione dei rifiuti organici in un nutriente fertilizzante per il suolo, affascina per la sua efficacia e impatto ambientale. Sorprendentemente, secondo recenti studi dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), oltre un terzo del cibo prodotto globalmente finisce sprecato, contribuendo a emissioni di gas serra e sottraendo risorse preziose alla terra. Il compostaggio, d’altra parte, rappresenta una soluzione pratica ed ecologica per ridurre questo spreco e nutrire il suolo. Al centro di questo processo risiedono i decompositori, tra cui la meso e microfauna, organismi microscopici che operano una magia silenziosa, trasformando la materia organica in nutrienti essenziali per le piante. Questa intricata rete di attività biologica è un’illustrazione affascinante della complessità e dell’efficacia dei processi naturali. Durante l’evento, Francesco Attanasio e Amalia Bevilacqua hanno guidato i partecipanti in questo mondo nascosto, per apprezzare la bellezza della simbiosi tra l’uomo e la natura nel ciclo vitale del compost, nonchè la legislazione in merito.

Micromondi

Francesco Attanasio ha introdotto gli straordinari artefici del compostaggio, fra sguardi incuriositi e attenti. Infatti, proprio nel cuore del processo di compostaggio risiedono gli affascinanti protagonisti invisibili della microfauna del compost. Questi organismi, che includono batteri, funghi e altri microrganismi, operano una sinergia complessa e vitale per la decomposizione della materia organica. Tra i batteri, troviamo specie come Bacillus, Actinomycetes e Lactobacillus, ciascuna con ruoli specifici nella degradazione di diversi composti organici. I funghi, quali Aspergillus e Penicillium, svolgono un ruolo cruciale nella decomposizione di materiali più complessi come la cellulosa e la lignina, trasformandoli in compost ricco di nutrienti.

Una fauna speciale

Oltre a questi microorganismi, non possiamo dimenticare la mesofauna, un’altra componente essenziale del compost. La mesofauna comprende una vasta gamma di piccoli organismi, come acari, collemboli, larve di insetti e vermi, che contribuiscono attivamente alla decomposizione della materia organica. Gli acari, ad esempio, si nutrono dei batteri e dei funghi presenti nel compost, contribuendo alla loro scomposizione e accelerando il processo complessivo. Inoltre, gli acari presenti nel compost possono superare i 300.000 individui per metro quadrato, formando un microcosmo affascinante e densamente popolato. I collemboli, piccoli insetti simili a pulci, sono noti per la loro abilità di decomporre la materia organica e sono tra gli organismi più abbondanti nel compostaggio domestico. I collemboli sono tra gli animali più veloci al mondo in rapporto alle dimensioni: alcune specie possono spostarsi a una velocità incredibile di circa 20 volte la loro lunghezza corporea al secondo. Anche le larve di insetti, come quelle delle mosche, giocano un ruolo importante, accelerando la decomposizione dei rifiuti organici. I vermi, come i lombrichi, sono un’altra componente preziosa della mesofauna e possono mangiare fino a metà del proprio peso corporeo ogni giorno, producendo compost di alta qualità in tempi relativamente brevi. Queste straordinarie creature sono veri e propri alleati nel nostro sforzo per ridurre i rifiuti e promuovere la sostenibilità ambientale

Un pò di legge

L’autocompostaggio è un’attività sempre più rilevante nella lotta contro la crisi dei rifiuti e il cambiamento climatico. Durante l’evento, Amalia Bevilacqua ha descritto in maniera semplice e immediata l’articolata legislazione relativa all’autocompostaggio, evidenziando il ruolo essenziale che svolge nel promuovere l’economia circolare e l’agricoltura sostenibile.

Tipologie

In base alla legislazione, si possono dividere gli impianti di compostaggio in 2 macrocategorie:

Impianti Industriali di Compostaggio: sono regolamentati nella parte quarta del Testo Unico Ambientale (TUA, D. Lgs 152/2006) e trattano grandi quantità di rifiuti organici provenienti da diverse fonti, comprese località distanti dal sito di trattamento.
Impianti di Compostaggio di Prossimità: situati nelle vicinanze dei luoghi di produzione dei rifiuti organici, trattano quantità più limitate di rifiuti rispetto agli impianti industriali. Possono essere suddivisi in:
- Impianti di Collettività: accolgono rifiuti da più utenze. Se gestiti da una singola entità, domestica o non domestica, sono considerati impianti di collettività.
- Impianti di Comunità: definiti dal Decreto Ministeriale 266/2016, coinvolgono la partecipazione attiva della comunità locale nel processo di compostaggio.
- Impianti di Compostaggio Locale: rientrano sotto questa categoria gli impianti disciplinati dall’articolo 214 del TUA, caratterizzati da una gestione locale dei rifiuti organici. Il termine “locale” è stato definito da una nota interpretativa del Ministero dell’Ambiente per differenziarli dagli altri impianti.
- Autocompostaggio: è una forma di compostaggio individuale in cui le utenze, domestiche o non domestiche, trasformano e utilizzano il compost ottenuto dai propri rifiuti organici sul luogo di produzione dei rifiuti. Questo processo avviene direttamente presso il domicilio o l’area di residenza dell’utente, promuovendo un coinvolgimento diretto nel trattamento dei rifiuti organici e riducendo la necessità di trattamenti centralizzati.

Un vero potenziale

In Europa, il Regolamento (UE) 2019/1009 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 5 giugno 2019 sui fertilizzanti organici ha introdotto nuove regole per la commercializzazione dei fertilizzanti organici, inclusi quelli derivati dal compost.

Questo regolamento stabilisce standard armonizzati per la produzione, l’etichettatura e la commercializzazione dei fertilizzanti organici, compresi quelli ottenuti da rifiuti organici e compost. Le disposizioni del regolamento mirano a garantire la sicurezza e l’efficacia dei fertilizzanti organici, nonché a promuovere il loro utilizzo sostenibile nel settore agricolo. Inoltre, il regolamento prevede la possibilità di utilizzare il compost autoprodotto come fertilizzante organico, purché rispetti determinati criteri di qualità e sicurezza. Ciò può includere requisiti relativi alla composizione chimica e microbiologica del compost, nonché ai processi di produzione e trattamento dei rifiuti organici. Questa normativa può rappresentare un’opportunità per promuovere l’adozione di pratiche di compostaggio sicure e sostenibili e per valorizzare il compost come risorsa preziosa per l’agricoltura e la gestione del suolo.

Come usare il compost

Una volta prodotto, il compost diventa una risorsa preziosa per il giardinaggio e la coltivazione. Mischiato alla terra o utilizzato come matrice per fare un fertilizzante liquido, il compost è davvero oro per la nostra terra. Durante l’evento, i partecipanti hanno scoperto come utilizzare il compost autoprodotto per migliorare la fertilità del suolo, promuovere la crescita delle piante e ridurre la dipendenza dai fertilizzanti chimici.

Il kit della Fattoria Attanasio

Un elemento distintivo dell’evento è stato il kit completo fornito a ciascun partecipante dalla Fattoria Attanasio. Questo kit non solo ha fornito tutti gli strumenti necessari per avviare una compostiera domestica autoprodotta, ma ha anche rappresentato un invito tangibile a iniziare immediatamente il proprio viaggio verso uno stile di vita più sostenibile. Con materiali di alta qualità e istruzioni dettagliate, il kit ha reso il processo di avvio del compostaggio facile e accessibile a tutti i partecipanti.

Un ospite esperto

Fra i presenti al workshop c’è stato anche Fabio Musmeci, fondatore e presidente dell’Associazione Italiana Compostaggio ed ex ricercatore dell’ENEA sul compostaggio, che ha partecipato all’evento con grande interesse. La sua vasta esperienza nel settore e il suo impegno nella promozione del compostaggio come pratica sostenibile lo hanno reso un ospite molto apprezzato. La sua presenza ha arricchito ulteriormente la discussione e ha contribuito a sottolineare l’importanza del lavoro di divulgazione svolto dalla Fattoria Attanasio nell’educare e ispirare individui e comunità ad adottare pratiche più sostenibili nella gestione dei rifiuti organici

Autocompostatori felici

L’evento del compost autoprodotto presso la Fattoria Attanasio è stato un’esperienza educativa e ispiratrice per tutti i partecipanti. Oltre a fornire conoscenze pratiche e strumenti essenziali, ha alimentato una consapevolezza crescente sull’importanza del compostaggio nella costruzione di un futuro più sostenibile per tutti. Con una compostiera e una nuova comprensione dei processi naturali alla mano, i partecipanti sono pronti ad abbracciare il loro ruolo come guardiani della terra e promotori del cambiamento positivo nella propria comunità.

: Alla scoperta del micromondo

: Il compostaggio: imparare divertendosi

: Fabio Musmeci, esperto di compostaggio

: Gli autocompostatori del workshop

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18 Aprile 2024

Saponi e saperi – seconda edizione

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Un universo per esplorare

La pelle è molto più di un semplice involucro esterno: è un sistema complesso che svolge una serie di funzioni vitali per il nostro organismo. Suddivisa in strati distinti, la pelle agisce come una barriera protettiva contro gli agenti esterni, regola la temperatura corporea, produce vitamina D e trasmette sensazioni tattili. Ma ciò che rende la pelle davvero affascinante è la sua natura dinamica e adattabile.

Ogni individuo possiede un tipo di pelle unico, influenzato da fattori genetici, ambientali e dello stile di vita. Tra i tipi di pelle più comuni si includono la pelle grassa, secca, mista e sensibile, ognuna con le proprie caratteristiche e necessità specifiche. La pelle grassa è spesso associata a una produzione eccessiva di sebo, che può causare brillantezza e pori dilatati. Al contrario, la pelle secca può manifestarsi con sensazioni di tensione e screpolature a causa di una ridotta produzione di oli naturali.

Ma quanti metri di pelle ci sono davvero addosso? Sorprendentemente, un adulto medio ha circa 1,5-2 metri quadrati di pelle sulla superficie del corpo, rendendola l’organo più grande e pesante del corpo umano. Inoltre, la pelle è responsabile della protezione da un’incredibile varietà di agenti esterni, dal calore e dal freddo estremi alla luce solare e ai batteri.

Un altro dato curioso riguarda il peso della pelle: rappresenta circa il 15% del peso corporeo di una persona. Per un individuo medio, questo equivale a circa 4-5 chilogrammi di pelle!

Parlando di record incredibili, il Guinness dei Primati registra un caso eccezionale riguardante Garry Turner, il quale ha ottenuto il record per “l’uomo dalla pelle più elastica del mondo”. A causa di una rara condizione chiamata sindrome di Ehlers-Danlos, Turner è in grado di estendere la sua pelle in modo straordinario, coprendo una superficie insolitamente ampia. Questo esempio unico ci mostra la straordinaria varietà e flessibilità della pelle umana.

Oltre alla sua funzione protettiva, la pelle è anche uno specchio del nostro stato di salute interno. Cambiamenti nella texture, colore o idratazione della pelle possono essere segnali di squilibri interni, come carenze vitaminiche, problemi ormonali o stress ossidativo. Pertanto, ascoltare e rispondere alle esigenze della nostra pelle non solo contribuisce alla sua salute e vitalità, ma può anche riflettersi positivamente sul nostro benessere complessivo.

Esplorare il mondo della cosmesi naturale non è solo una questione di cura estetica, ma anche di connessione con la nostra natura intrinseca e con i ritmi della terra. Ogni pelle è unica e merita attenzioni personalizzate e amorevoli, e attraverso la conoscenza e l’applicazione di trattamenti mirati, possiamo celebrare la bellezza autentica e la diversità della nostra pelle.

L’incontro con l’esperta

Filomena Amato, certificata esperta di trattamenti estetici, ha portato la sua vasta conoscenza in questo workshop indimenticabile. Con la sua esperienza pluriennale nel settore, Filomena ci ha guidati nella conoscenza del proprio tipo di pelle: primo passo verso un acquisto ed uso consapevole dei cosmetici.

Due mondi a confronto

La pelle grassa è spesso associata a una produzione eccessiva di sebo, che può causare brillantezza e pori dilatati. Tuttavia, questa tipologia di pelle ha anche i suoi vantaggi, come una maggiore resistenza alle rughe e all’invecchiamento precoce.

D’altra parte, la pelle secca può essere caratterizzata da una mancanza di idratazione naturale, che può portare a sensazioni di tensione e screpolature. Tuttavia, con le giuste cure e un’attenzione mirata, la pelle secca può riacquistare luminosità e vitalità.

Creazione della crema personalizzata: i segreti di Assunta Fusco

Dopo aver esplorato i diversi tipi di pelle con Filomena Amato, ci siamo immersi nell’affascinante mondo dell’autoproduzione dei cosmetici, sotto la guida esperta di Assunta Fusco, certificata soap maker. Assunta, docente esperta e produttrice di saponi naturali in Europa e in America, ci ha accompagnati attraverso un viaggio pratico alla scoperta degli ingredienti naturali e delle tecniche di preparazione per realizzare la nostra crema personalizzata, adatta alle specifiche esigenze della nostra pelle.

Una scelta consapevole

Prima di immergerci nell’affascinante mondo della cosmesi naturale, è cruciale comprendere l’importanza di fare scelte consapevoli riguardo agli ingredienti presenti nei nostri cosmetici. Molti prodotti cosmetici convenzionali contengono una vasta gamma di sostanze chimiche sintetiche che, sebbene possano promettere risultati immediati, possono avere effetti dannosi sulla nostra salute a lungo termine.

Alcuni dei componenti più comuni e controversi nei cosmetici includono i parabeni (come metilparabene, propilparabene, ecc.), utilizzati come conservanti e associati a disturbi ormonali e reazioni allergiche. Anche il triclosan, un antibatterico, ha destato preoccupazioni per la sua potenziale resistenza batterica e impatto negativo sul sistema endocrino. I siliconi conferiscono una sensazione di morbidezza e levigatezza ma possono ostruire i pori e compromettere la respirazione della pelle; e i SLS (Sodium Lauryl Sulfate), detergenti aggressivi che possono causare irritazioni e secchezza cutanea.

Inoltre, molte fragranze artificiali utilizzate nei cosmetici possono contenere una miscela di sostanze chimiche nocive, come ftalati e solventi, che possono penetrare nella pelle e accumularsi nel corpo nel corso del tempo, causando danni alla salute.

Scegliere cosmetici formulati con ingredienti naturali e biologici è una scelta sicura e consapevole. Gli oli vegetali, gli estratti botanici e gli oli essenziali sono solo alcuni degli ingredienti naturali che possono offrire benefici per la pelle senza gli effetti collaterali nocivi associati ai prodotti chimici sintetici. Optare per prodotti certificati biologici o con ingredienti naturali può garantire che stiamo nutrendo e proteggendo la nostra pelle in modo sano e sostenibile

L’applicazione delle creme autoprodotte

Durante l’evento, i partecipanti hanno avuto l’opportunità straordinaria di mettere in pratica le conoscenze acquisite, applicando le creme che avevano personalmente autoprodotto direttamente sul proprio viso. Questo momento non solo ha offerto l’occasione di sperimentare in prima persona i benefici dei cosmetici naturali, ma ha anche permesso loro di vivere un’esperienza sensoriale unica, arricchita dalla consapevolezza del processo di creazione dietro ogni prodotto.

Sotto la guida esperta di Filomena, i partecipanti hanno imparato ad applicare le creme con delicatezza e precisione, seguendo gli insegnamenti sull’automassaggio viso. Questa pratica non solo ha fornito un momento di totale rilassamento e benessere, ma ha anche contribuito ad attivare la circolazione sanguigna, favorire il drenaggio linfatico e tonificare la pelle.

L’esperienza di applicare le creme autoprodotte è stata un momento di connessione profonda con la propria pelle, permettendo ai partecipanti di prendersi cura di sé stessi in modo amorevole e consapevole. Ogni crema, formulata con ingredienti naturali e selezionati con cura sotto la guida attenta di Assunta, ha offerto una sensazione di nutrimento e idratazione, confermando il potere della cosmesi naturale nel promuovere la salute e la bellezza della pelle in armonia con la natura.

Questa pratica di applicazione delle creme, arricchita dall’automassaggio, ha aggiunto un valore tangibile all’esperienza complessiva del workshop, consentendo ai partecipanti di portare a casa non solo conoscenze pratiche, ma anche un senso di benessere e consapevolezza che durerà ben oltre la giornata dell’evento.

L’importanza dell’origine naturale e della qualità

Durante l’evento, abbiamo sottolineato l’importanza di utilizzare ingredienti di origine naturale e di qualità per la cura della nostra pelle. Gli oli vegetali, ricchi di nutrienti e antiossidanti, come l’olio di jojoba, l’olio di cocco e l’olio di mandorle dolci, sono stati protagonisti nella preparazione delle nostre creme personalizzate. Questi oli naturali forniscono idratazione profonda senza ostruire i pori, lasciando la pelle morbida, levigata e luminosa.

Inoltre, abbiamo arricchito le nostre formulazioni con vitamine essenziali per la pelle, come la vitamina E, nota per le sue proprietà antiossidanti e antinvecchiamento. L’aggiunta di estratti naturali di aloe vera e miele ha ulteriormente potenziato le nostre creme, fornendo un’idratazione intensiva e un sollievo per la pelle stressata.

Investimento nella bellezza naturale

Prendersi cura della propria pelle con prodotti naturali e di qualità è un investimento nel proprio benessere a lungo termine. Attraverso l’autoproduzione di cosmetici personalizzati, possiamo abbracciare la bellezza naturale e consapevole, evitando l’uso di sostanze dannose e privilegiando ingredienti che nutrono e proteggono la nostra pelle in modo amorevole e delicato. La giornata è terminata con il viso luminoso delle partecipanti, che si sono divertite imparando qualcosa in più sulla loro pelle e su come prendersene cura.

: Scoprire la propria pelle è assolutamente necessario

: I segreti dei cosmetici naturali sono doni preziosi

: Il gruppo durante la cura della pelle

: Effetti del workshop sulla pelle

9 Maggio 2023

Saponi e saperi

Origini babilonesi

Il sapone è nato intorno al 2800 a.C. in Babilonia (nell’attuale Iraq), da scarti di cucina. Utilizzando i grassi bolliti con la cenere i primi produttori di sapone ottenevano un prodotto che schiumava in acqua. Custodito in cilindri di argilla, il sapone veniva usato per pulire la lana e cotone, per il lavaggio del corpo, per pulire le superfici e i contenitori e per ripulire le ferite. Nel corso dei secoli, la ricetta del sapone si è evoluta e arricchita. In Egitto, ad esempio, si utilizzava il natron, un sale naturale, mentre in Grecia e Roma si diffusero diverse varietà di sapone a base di oli vegetali e soda. Un vero e proprio status symbol, tanto che alcune tipologie erano riservate alle classi più agiate.Il famoso sapone di Marsiglia ha una composizione non molto diversa da quella originale, con la differenza dell’uso della soda caustica, una base molto forte che trasforma i grassi in sapone.

Dalle piante marine una pietra infernale

La soda caustica, conosciuta anche come idrossido di sodio (NaOH), è un composto chimico inorganico che vanta una storia antica e un’ampia gamma di applicazioni. Dalle sue origini nell’antico Egitto, dove veniva estratta dalle ceneri di piante marine, era utilizzata per disidratare i corpi durante il processo di mummificazione. Inoltre, la leggenda narra che Cleopatra utilizzasse la soda caustica per mantenere la sua bellezza. Pare che la usasse come ingrediente per un bagno saponoso che le donava una pelle morbida e luminosa. Il termine “soda caustica” deriva dall’arabo “al-qali”, che significa “cenere“, proprio perché in origine la soda caustica veniva estratta dalle ceneri di piante marine. Nel Medioevo, la soda caustica era conosciuta come “pietra infernale” per la sua pericolosità. Era utilizzata per purificare gli oggetti contaminati o per togliere il malocchio. La soda caustica è un prodotto versatile anche in cucina: trova impiego in alcuni processi di preparazione alimentare, come la produzione di pretzel e la concia delle olive.

Un’arte da scoprire

Realizzare il proprio sapone naturale non solo è un’attività gratificante e creativa, ma permette anche di ottenere un prodotto personalizzato, privo di sostanze chimiche aggressive e rispettoso dell’ambiente. E noi, durante la nostra esperienza presso la Fattoria Attanasio, abbiamo avuto la possibilità di immergerci in questo mondo affascinante. Sotto la guida esperta di Assunta Fusco, certified soap maker, abbiamo appreso i segreti della saponificazione e realizzato il nostro sapone naturale. Un’esperienza unica, che ci ha permesso di toccare con mano la magia di questo prodotto antico e prezioso. Utilizzando solo grassi di origine vegetale, i partecipanti al workshop hanno prodotto dei simpatici e profumati saponi.

Un alleato profumato

Un viaggio sensoriale tra profumi, consistenze e colori, che ha acceso la nostra creatività e ci ha fatto conoscere le infinite possibilità del sapone naturale. Un prodotto che non è solo un semplice detergente, ma un vero e proprio alleato per la cura del corpo e del benessere. Dalle proprietà lenitive del burro di karitè all’azione antisettica dell’olio essenziale di tea tree, ogni ingrediente del sapone naturale può donare benefici specifici alla nostra pelle. Un modo per prendersi cura di sé in modo naturale e sicuro, riscoprendo il piacere di un prodotto artigianale e di alta qualità. Prodotti che sprigionano tutta la loro efficacia attraverso pratiche attente come l’automassaggio.

Il relax antico

L’automassaggio facciale rappresenta un rituale di bellezza e benessere che si prende cura della pelle del viso in modo semplice e naturale. Un tocco delicato che accarezza e stimola i muscoli facciali, donando nuova vitalità e luminosità. Le origini dell’automassaggio si perdono nella notte dei tempi. Nell’antico Egitto, il massaggio facciale era considerato un rituale di bellezza e salute, praticato da sacerdoti e guaritori. Le incisioni murali nelle tombe egizie raffigurano diverse tecniche di massaggio, tra cui la stimolazione dei punti di pressione facciale. Anche in India, l’automassaggio facciale era parte integrante della medicina ayurvedica. L’Ayurveda considera il viso come una mappa del corpo, con ogni punto che riflette un organo o un sistema interno. L’automassaggio facciale, secondo l’Ayurveda, aiuta a mantenere l’equilibrio energetico del corpo e a promuovere il benessere generale. In Cina, la pratica del massaggio facciale era associata alla filosofia taoista. Il Taoismo insegna che il corpo è un microcosmo dell’universo e che l’automassaggio può aiutare a riequilibrare l’energia vitale (chi) e a migliorare la circolazione sanguigna.

Nell’antica Grecia e Roma, il massaggio facciale era utilizzato per migliorare la bellezza e l’elasticità della pelle. La celebre filosofa greca Ipazia scrisse un trattato sull’automassaggio facciale, in cui descriveva diverse tecniche per tonificare i muscoli facciali e ridurre le rughe. Nel Medioevo, l’automassaggio facciale cadde in declino in Europa, per poi riemergere nel XIX secolo grazie all’opera di figure come il medico svedese Per Henrik Ling e la fisioterapista americana Elizabeth Behnke-Rothbart.

Un tocco di benessere per tutti

L’automassaggio facciale è un rituale di bellezza e benessere che puoi regalare a te stesso ogni giorno. Un tocco di amore per prendersi cura del proprio viso e del proprio benessere. I partecipanti al workshop hanno sperimentato le tecniche di automassaggio facciale guidati dall’esperta Filomena Amato, tecnico di trattamenti estetici. L’automassaggio facciale può essere un valido alleato contro lo stress e l’ansia. Bastano pochi minuti al giorno per ottenere i benefici dell’automassaggio facciale. L’automassaggio facciale è una pratica accessibile a tutti,indipendentemente dall’età o dal livello di esperienza. Non sono necessari strumenti costosi o particolari per eseguire l’automassaggio facciale. L’atmosfera accogliente e rilassante della Fattoria ha fatto da cornice a un viaggio sensoriale alla scoperta dei benefici dell’automassaggio.

L’evento si è concluso fra risate e visi luminosi, con tante conoscenze trasmesse che hanno aperto le porte a un nuovo modo di prendersi cura di sé, unendo bellezza e benessere in un rituale di armonia e amore per il proprio viso.

24 Aprile 2023

Saggezza spontanea – Evento

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Dubbi fra le erbe

” Come si chiama?” oppure “posso raccoglierla per mangiarla?” o anche “potrebbe essere utile per curarmi?”

Queste ed altri mille interrogativi attraversano la mente di un neofita che vede una pianta spontanea. Durante una passeggiata nel bosco o semplicemente seduti al parco osservando il prato, a tutti sarà capitato di notare fiori o piante dall’aspetto familiare o invitante. L’essere umano ha da sempre utilizzato le erbe spontanee per cibarsene o curarsi ed è quindi naturale il suo istinto a raccoglierle. Tuttavia non tutte le piante sono innoque e non tutte possono essere usate allo stesso modo. E’ necessario riconoscerle, sapere quando e come raccoglierle e distinguerle da quelle pericolose. Perchè se alcune piante possono aiutarci a curare malanni o anche come rimedio di pronto soccorso naturale, altre possono provocare seri danni. Ecco che nasce la figura dell’erborista: un tecnico esperto che conosce le piante, sa come trasformarle e come utilizzarle.

Un ospite d’eccellenza

L’evento Saggezza Spontanea, tenuto con la partecipazione di Antonio Greco, ha offerto ai partecipanti l’opportunità di approfondire le loro conoscenze sulle erbe spontanee. La presenza di ospiti di eccellenza, come ormai è consuetudine per la Fattoria Attanasio, garantisce un’esperienza di alta qualità e un’opportunità unica per confrontarsi con esperti del settore. Un evento che ha dimostrato ancora una volta l’impegno della Fattoria Attanasio nella promozione di un’agricoltura sostenibile e di uno stile di vita più sano e in armonia con la natura.

Regolamentazione

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) è definita pianta medicinale ogni vegetale che contiene, in uno o più dei suoi organi, sostanze che si possono utilizzare direttamente a fini terapeutici. Queste piante sono precursori in fase di trasformazione (emisintesi) che portano a sostanze attive (chemiofarmaceutiche). Una pianta officinale è un organismo vegetale usato nelle officine farmaceutiche o erboristiche per la produzione di specialità medicinali. La legge italiana corrente che regolamenta le piante officinali è il D Lgs 21 maggio 2018 n 75 Testo unico in materia di coltivazione, raccolta e prima trasformazione delle piante officinali, ai sensi dell’articolo 5 della legge 28 luglio 2016 n 154.

Esperto fra le erbe

Il modo migliore per riconoscere le piante spontanee è sicuramente una passeggiata botanica, con un esperto che sappia riconoscere le piante e trasmetta passione e curiosità.

Durante l’evento “Saggezza spontaea” tenutosi a Fattoria Attanasio, abbiamo avuto la possibilità di osservare le piante tipiche della flora spontanea sotto la guida attenta del dott. Antonio Greco, fitopreparatore e dottore in tecniche erboristiche. Grazie alla sua esperienza, il dott. Greco possiede conoscenza delle piante medicinali, dei loro principi attivi e relativa estrazione e riconoscimento e stabilità, controllo dell’assenza di contaminanti, gestione, trasformazione e uso delle piante officinali e dei loro derivati. Dal 2013 è titolare di Herbartem con sede attualmente in Montecassiano. Herbartem è una realtà artigianale con certificazione biologica che si occupa principalmente della produzione di semi-lavorati erboristici, che consistono in materie prime per aziende erboristiche, cosmetiche e farmaceutiche, partendo da piante fresche o secche. La presenza di ospiti di eccellenza, come ormai è consuetudine per la Fattoria Attanasio, garantisce un’esperienza di alta qualità e un’opportunità unica per confrontarsi con esperti del settore. Un evento che ha dimostrato ancora una volta l’impegno della Fattoria Attanasio nella promozione di un’agricoltura sostenibile e di uno stile di vita più sano e in armonia con la natura.

Passeggiata botanica

La biodiversità, favorita in Fattoria Attanasio, permette lo sviluppo di molteplici specie vegetali spontanee che colorano il prato e profumano l’aria di essenze uniche. La passeggiata, articolata in un piacevole sentiero con lieve pendenza, è accompagnata dalla splendida vista sulla baia di Sapri. Un momento per vivere la natura in pienezza e rispetto, con attenzione all’importanza della biodiversità e della sostenibilità. Durante la passeggiata non mancano spunti di riflessione o curiosità che meritano di essere appuntati sul proprio taccuino. Per riconoscere le specie botaniche è infatti necessario conoscere le caratteristiche delle specie di interesse: foglie, fiori, frutti e semi sono indispensabili per una chiara identificazione. Durante il periodo primaverile le specie della macchia mediterranea esplodono di colori e profumi che invadono l’aria e diventa più semplice il riconoscimento, anche grazie alla fioritura di gran parte delle specie spontanee. Fra le specie che sicuramente godono di grande fama c’è il dente di leone o tarassaco (la cui pronuncia è taràssaco, con l’accento sulla seconda a), della famiglia delle Asteraceae, come le margherite, i carciofi e l’Inula viscosa.

Somiglianze

Durante la passeggiata abbiamo potuto osservare le piante simili al tarassaco, fra cui il grespino, la cicoria e il senecio che spesso vengono confuse col tarassaco. In particolare, il senecio può essere fonte di alcaloidi pirrolizidinici (AP), sostanze di origine naturale presenti anche nella borragine. Tali sostanze vengono prodotte dalla pianta per proteggersi da eventuali attacchi di insetti o erbivori. Gli AP sono potenzialmente dannosi per la salute umana e degli animali, in quanto epatotossici e l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha dichiarato che non si può escludere un rischio per la salute. Ecco quindi l’importanza di conoscere le specie vegetali, per poterle raccogliere in piena sicurezza.

Alberi benefici

Fra le specie arbustive, presenti in Fattoria Attanasio, sicuramente vanno menzionate il biancospino e l’olivo, oggetto di interesse durante le fasi del laboratorio del workshop “Saggezza spontanea”.

Spine e candore

Il biancospino (Crataegus monogyna e Crataegus oxyacantha) è una pianta arbustiva o un piccolo albero della famiglia delle Rasaceae, come le rose, il melo e l’albicocco. Il nome Crataegus deriva dal greco kratos, che significa forza in relazione alla robustezza della pianta, e oxyacantha da oxys, spina, e anthos, fiore, in riferimento ai rami spinosi fra i fiori delicati. Questa pianta era considerata di buon auspicio dai greci e dai romani, che la chiamavano fiore bianco, col potere di scacciare gli spiriti maligni. Nata dal candore di Venere, che l’adornò con bianchi fiorellini, e da Marte, che la dotò di spine dure e appuntite, era una pianta di buon auspicio e presente in molti giardini e campi. Non a caso, il biancospino nel linguaggio dei fiori significa proprio buona fortuna.

Il riparo delle fate

In epoca medievale veniva piantato nella piazza principale del paese e nel mese di maggio veniva fatto un rito propiziatorio, adornando la pianta con ricche decorazioni che ricordavano l’abbondanza, ballando e cantando intorno ad essa, con lo scopo di attirare la prosperità sul paese.

Una leggenda in Inghilterra lega il biancospino a Giuseppe d’Arimatea, membro del Sinedrio che si rifiutò di condannare Gesù Cristo. Infatti Giuseppe, dopo aver raccolto e seppellito il sangue di Cristo, partì per la Britannia. Arrivato sull’isola, piantò il suo bastone in terra e, con grande stupore, questo germogliò e nacque una pianta dai candidi fiori bianchi, i rossi frutti e le acuminate spine: elementi che ricordano l’Immacolata concezione, il sangue versato di Cristo e la corona di spine che accompagnò il supplizio. Giuseppe quindi costruì vicino a quell’albero miracoloso, la prima chiesa in terra inglese.

Anche i celti, attenti custodi dei segreti della natura, ritenevano che questa pianta fosse magica: secondo la leggenda, le fate cercavano riparo fra le sue spine acuminate, dormendo sui candidi fiori. Sembra che, osservando con attenzione un biancospino, si possano vedere le fate danzare.

Sole e luna

Gli antichi dicevano: “il Mediterranneo comincia e finisce con l’olivo“. L’olivo o ulivo (Olea europaea) è un albero da frutto utilizzato fin dall’antichità per l’alimentazione, l’illuminazione, la produzione di strumenti, attrezzi e rimedi medicamentosi. La causa del sapore amaro del frutto è dovuto al contenuto in polifenoli: l’uso delle olive come frutti nell’alimentazione richiede trattamenti specifici finalizzati alla deamaricazione (riduzione dei principi amari), realizzata con metodi vari. L’olivo può essere attaccato da numerosi fitopatogeni come la mosca dell’olivo (Bactrocera oleae), che può essere combattuta grazie alla presenza in campo dell’Inula viscosa.

Le leggende intorno all’olivo sono numerose: già gli egizi ritenevano che la tecnica di estrazione dell’olio di oliva fosse un dono della dea Iside (dea della luna e dell’oltretomba), sorella e sposa di Osiride, dio del sole. Non a caso le foglie dell’olivo sono posteriormente argentee come la luna e l’olio è giallo come il sole, usato per imbalsamare i corpi dei faraoni.

L’albero della pace

Una leggenda greca fa nascere l’olivo dalla sfida fra Atena (la dea della saggezza) e Poseidone (il dio del mare), la cui rivalità aveva radici lontane. Le due divinità si sfidarono ad offrire il dono migliore per i greci. Poseidone offrì un animale instancabile, che avrebbe portato l’uomo in battaglia: il cavallo. Atena, invece, con un colpo della sua lancia, fece nascere dalla roccia nuda una pianta che avrebbe accompagnato l’uomo durante tutta la sua vita, lo avrebbe nutrito, i suoi frutti sarebbero stati in grado di illuminare la notte, gli avrebbe offerto un medicamento, un materiale resistente per produrre attrezzi e strumenti: nacque il primo olivo. La scelta cadde sul meraviglioso alberello, che diventò simbolo di pace fra i popoli. Lo stesso Zeus, padre degli dei, disse: «Questa pianta proteggerà una nuova città che sarà chiamata Atene da te, figlia mia. Tu donasti agli uomini l’ulivo e con esso hai donato luce, alimento e un eterno simbolo di pace».

Lo scacciafulmini

Una pianta che può raggiungere età importanti, capace di rinascere anche dopo un incendio, l’olivo è proprio il simbolo dell’eternità, della tenacia e della longevità. Nella Bibbia la colomba porta a Noè il ramo di un olivo per indicare la fine del diluvio universale (quindi una tregua tra Dio e l’uomo) e del ritorno della tranquillità e della pace sulla terra. Non a caso, l’ulivo è proprio il simbolo della pace e del perdono, che viene scambiato durante le festività prima della Pasqua.

Anche le credenze popolari indicano l’olivo come una pianta dalle straordinarie proprietà protettive. Bruciare foglie d’olivo durante la Candelora (2 febbraio) scongiura da grandinate tardive che rovinerebbero i raccolti. Inoltre, si dice che le streghe costruissero le loro bacchette con un ramo di olivo raccolto il 24 giugno da una pianta secolare e che gli antichi contadini mettessero un ramo di olivo nella casa come protezione dai fulmini.

Trasformazioni

Una volta raccolta la pianta nel periodo migliore, con le giuste procedure, si procede alla trasformazione in prodotti erboristici per la cura e il benessere del proprio corpo. Fra i prodotti tipici delle trasformazioni erboristiche c’è la tintura madre: una macerazione in alcol etilico di titolo appropriato di parti vegetali fresche, opportunamente ridotte per agevolare il contatto del solvente con i tessuti. La maggior parte delle tinture madri ha un rapporto tra droga (pianta) e estratto (prodotto ottenuto) di 1:10, ciò vuol dire che a 10 grammi di estratto corrispondono ai principi attivi contenuti in 1 g di vegetale essiccato. Questo prodotto ha una gradazione alcolica che va dai 45° ai 65°, secondo la Farmacopea ufficiale, e sono estratti adoperati nella preparazione di gocce e di preparati per uso topico. Dopo una macerazione di 21 giorni, la componente vegetale va pressata, quindi il prodotto viene decantato e imbottigliato in contenitori scuri di vetro, per essere custodito in ambienti freschi e al riparo della luce. La tintura madre così ottenuta può essere utilizzata all’occorrenza, diluendola in acqua e assumendola nelle giuste quantità.

: Riconoscimento di erbe spontanee in Fattoria Attanasio

: Passeggiata botanica fra le erbe spontanee in Fattoria Attanasio

: Pianta di biancospino presente in Fattoria Attanasio

: Raccolta di foglie d’olivo in Fattoria Attanasio

: Preparazione di una tintura madre durante il workshop “Sagezza spontanea”