Francesco Attanasio

25 Aprile 2024

La cucina napoletana ai tempi del Grand Tour

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Un ospite storico

Raffaele Riccio, docente di storia e filosofia, è studioso di storia della cultura e della mentalità del Seicento europeo. Bolognese con origini cilentane, è autore di numerosi volumi. Diversi sulla storia dell’alimentazione, per Edizioni Atesa: Il Barocco in Tavola (2001), A Tavola con i Borbone (2002), Mangiar sano con la Dieta mediterranea: La cucina del Cilento (2004), Astinenza o gola (2006). Sulla Prima Guerra Mondiale ha curato le opere: Gli Italiani e la Grande Guerra, La Guerra sul Carso, Vol. I, (Atesa, 2009) e Gli Italiani e la Grande Guerra, La battaglia tra Brenta e Piave, Vol. II, (Atesa, 2010). Per Edizioni dell’Ippogrifo ha pubblicato: Attraverso il Cilento, il viaggio di C. T. Ramage, da Paestum a Policastro (2013) e la biografia: Armando Diaz, il generale e l’uomo (2018). Il prof Riccio ha deliziato i partecipanti con le sue conoscenze culinarie tramandate nel libro “Attraverso il Cilento, il viaggio di C. T. Ramage, da Paestum a Policastro”. Attraverso le pagine di questo volume, Riccio ci ha condotto in un viaggio affascinante nella storia e le tradizioni gastronomiche della regione, offrendoci uno sguardo privilegiato sulla cucina del Grand Tour e sulle prelibatezze che caratterizzavano l’epoca.

Un Tour davvero Grande

Il Grand Tour fu un’antica tradizione europea risalente al XVII e XVIII secolo, in cui giovani nobili e aristocratici intraprendevano un lungo viaggio educativo attraverso l’Europa. Questo viaggio, spesso intrapreso intorno all’età di 21 anni, era considerato un rito di passaggio per i giovani dell’alta società europea. Le mete più gettonate del Grand Tour includevano città come Napoli e regioni pittoresche come il Cilento, celebri per la loro bellezza naturale e la loro ricca storia culturale. I partecipanti al Grand Tour desideravano arricchire la propria educazione attraverso l’esposizione a opere d’arte, architettura, letteratura e culture straniere.

Questo viaggio non solo offriva l’opportunità di apprendere dalle grandi civiltà europee dell’epoca, ma permetteva anche ai giovani aristocratici di sviluppare una comprensione più profonda delle loro radici culturali e di costruire importanti connessioni sociali e politiche. Inoltre, il Grand Tour ha avuto un impatto significativo sulla diffusione delle idee illuministiche attraverso l’Europa, contribuendo a promuovere il pensiero critico e la tolleranza culturale. Molti nobili affittavano o acquistavano residenze temporanee durante il loro soggiorno all’estero, che spesso includeva visite a siti storici e culturali, come le rovine di Pompei, e che questo viaggio influenzava profondamente la formazione e le prospettive degli individui che vi partecipavano, lasciando un’impronta indelebile sulla cultura europea dell’epoca.

Ortaggi eccezionali

Durante il workshop culinario guidato dallo storico della cucina Riccio, le fave e i piselli raccolti nella suggestiva Fattoria Attanasio sono stati protagonisti indiscussi di diverse ricette proposte. La peculiarità di questi ortaggi, coltivati con metodi tradizionali e senza l’uso di prodotti di sintesi né di anticrittogramici, ha aggiunto un tocco autentico e genuino ai piatti preparati.

Le fave e i piselli non solo hanno contribuito a arricchire i nostri piatti con il loro sapore delicato e leggermente dolce, ma hanno anche portato con sé una serie di benefici per la salute. Ricchi di fibre, proteine e vitamine, questi legumi sono ideali per mantenere una dieta equilibrata e nutriente. Inoltre, le loro qualità organolettiche, che combinano consistenza morbida e gusto fresco, li rendono ingredienti versatili adatti a una vasta gamma di preparazioni culinarie.

Oltre ai loro valori nutrizionali, fave e piselli nascondono alcune curiosità affascinanti. Ad esempio, le fave sono state considerate fin dall’antichità un simbolo di buon auspicio e fertilità, tanto che venivano spesso associate a riti propiziatori e superstizioni. Per quanto riguarda i piselli, questi legumi sono stati coltivati e consumati sin dall’antichità: fin già nel 10,000 a.C. gli esseri umani utilizzavano questi legumi come alimento per nutrire i primi animali allevati, magari raccogliendoli nelle zone limitrofe al loro accampamento.

L’importanza della cucina con ingredienti genuini

Uno degli elementi centrali dell’esperienza è stata la preparazione di antiche ricette utilizzando ingredienti freschi e genuini, raccolti direttamente dalla terra. Questo approccio alla cucina non solo ci ha permesso di gustare sapori autentici e genuini, ma ci ha anche offerto un’opportunità per riflettere sull’importanza di una dieta sana e sostenibile, in linea con le tradizioni culinarie del passato. La cucina con ingredienti genuini rappresenta un ritorno alle radici culinarie, un’esperienza sensoriale che esalta i sapori autentici e la freschezza degli ingredienti. Utilizzare ingredienti genuini significa selezionare prodotti freschi, di stagione e coltivati con metodi tradizionali, rispettando i cicli naturali e privilegiando la qualità e la provenienza.

Questo approccio alla cucina non solo garantisce un sapore più intenso e genuino ai piatti, ma anche un maggiore rispetto per l’ambiente e per la salute. La cucina con ingredienti genuini si basa sulla valorizzazione delle materie prime, dando spazio alla creatività e alla sperimentazione, senza compromettere l’autenticità e l’essenza dei sapori. Utilizzare prodotti freschi e genuini consente di scoprire nuove sfumature di gusto e di apprezzare appieno le caratteristiche uniche di ogni ingrediente. Inoltre, questa filosofia culinaria promuove un legame più profondo con il territorio e con le tradizioni locali, incoraggiando una maggiore consapevolezza e un rapporto più autentico con il cibo. Optare per ingredienti genuini significa anche abbracciare uno stile di vita più sano e sostenibile, scegliendo prodotti che rispettano l’equilibrio naturale dell’ambiente e che contribuiscono al benessere del corpo e della mente. In un mondo dominato dalla produzione industriale e dalla standardizzazione dei sapori, la cucina con ingredienti genuini rappresenta un’oasi di autenticità e di tradizione, un viaggio sensoriale alla ricerca delle radici più autentiche della nostra cultura gastronomica.

Un pasto conviviale: condivisione e gusto

Per concludere l’evento in modo conviviale, i partecipanti hanno avuto l’opportunità di gustare insieme le ricette preparate durante il workshop, accompagnate da un calice di vino proveniente da un’azienda vitivinicola locale del Cilento. Questo momento di condivisione ha enfatizzato l’importanza del cibo non solo come nutrimento, ma anche come catalizzatore di esperienze sociali e culturali.

: Lo storico Raffaele Riccio in Fattoria Attanasio

: Il libro “Attraverso il Cilento, il viaggio di C. T. Ramage, da Paestum a Policastro”

: Fave, piselli, borragine ed altri prodotti freschi della Fattoria Attanasio

: La gustosa zuppetta di verdure preparata durante il workshop

: Cucinare le ricette del Grand Tour è davvero divertente

: Risate e tanta cultura alla scoperta del Grand Tour

21 Aprile 2024

Terra composta

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Il fascino del compost

Il compostaggio, un processo millenario di trasformazione dei rifiuti organici in un nutriente fertilizzante per il suolo, affascina per la sua efficacia e impatto ambientale. Sorprendentemente, secondo recenti studi dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO), oltre un terzo del cibo prodotto globalmente finisce sprecato, contribuendo a emissioni di gas serra e sottraendo risorse preziose alla terra. Il compostaggio, d’altra parte, rappresenta una soluzione pratica ed ecologica per ridurre questo spreco e nutrire il suolo. Al centro di questo processo risiedono i decompositori, tra cui la meso e microfauna, organismi microscopici che operano una magia silenziosa, trasformando la materia organica in nutrienti essenziali per le piante. Questa intricata rete di attività biologica è un’illustrazione affascinante della complessità e dell’efficacia dei processi naturali. Durante l’evento, Francesco Attanasio e Amalia Bevilacqua hanno guidato i partecipanti in questo mondo nascosto, per apprezzare la bellezza della simbiosi tra l’uomo e la natura nel ciclo vitale del compost, nonchè la legislazione in merito.

Micromondi

Francesco Attanasio ha introdotto gli straordinari artefici del compostaggio, fra sguardi incuriositi e attenti. Infatti, proprio nel cuore del processo di compostaggio risiedono gli affascinanti protagonisti invisibili della microfauna del compost. Questi organismi, che includono batteri, funghi e altri microrganismi, operano una sinergia complessa e vitale per la decomposizione della materia organica. Tra i batteri, troviamo specie come Bacillus, Actinomycetes e Lactobacillus, ciascuna con ruoli specifici nella degradazione di diversi composti organici. I funghi, quali Aspergillus e Penicillium, svolgono un ruolo cruciale nella decomposizione di materiali più complessi come la cellulosa e la lignina, trasformandoli in compost ricco di nutrienti.

Una fauna speciale

Oltre a questi microorganismi, non possiamo dimenticare la mesofauna, un’altra componente essenziale del compost. La mesofauna comprende una vasta gamma di piccoli organismi, come acari, collemboli, larve di insetti e vermi, che contribuiscono attivamente alla decomposizione della materia organica. Gli acari, ad esempio, si nutrono dei batteri e dei funghi presenti nel compost, contribuendo alla loro scomposizione e accelerando il processo complessivo. Inoltre, gli acari presenti nel compost possono superare i 300.000 individui per metro quadrato, formando un microcosmo affascinante e densamente popolato. I collemboli, piccoli insetti simili a pulci, sono noti per la loro abilità di decomporre la materia organica e sono tra gli organismi più abbondanti nel compostaggio domestico. I collemboli sono tra gli animali più veloci al mondo in rapporto alle dimensioni: alcune specie possono spostarsi a una velocità incredibile di circa 20 volte la loro lunghezza corporea al secondo. Anche le larve di insetti, come quelle delle mosche, giocano un ruolo importante, accelerando la decomposizione dei rifiuti organici. I vermi, come i lombrichi, sono un’altra componente preziosa della mesofauna e possono mangiare fino a metà del proprio peso corporeo ogni giorno, producendo compost di alta qualità in tempi relativamente brevi. Queste straordinarie creature sono veri e propri alleati nel nostro sforzo per ridurre i rifiuti e promuovere la sostenibilità ambientale

Un pò di legge

L’autocompostaggio è un’attività sempre più rilevante nella lotta contro la crisi dei rifiuti e il cambiamento climatico. Durante l’evento, Amalia Bevilacqua ha descritto in maniera semplice e immediata l’articolata legislazione relativa all’autocompostaggio, evidenziando il ruolo essenziale che svolge nel promuovere l’economia circolare e l’agricoltura sostenibile.

Tipologie

In base alla legislazione, si possono dividere gli impianti di compostaggio in 2 macrocategorie:

Impianti Industriali di Compostaggio: sono regolamentati nella parte quarta del Testo Unico Ambientale (TUA, D. Lgs 152/2006) e trattano grandi quantità di rifiuti organici provenienti da diverse fonti, comprese località distanti dal sito di trattamento.
Impianti di Compostaggio di Prossimità: situati nelle vicinanze dei luoghi di produzione dei rifiuti organici, trattano quantità più limitate di rifiuti rispetto agli impianti industriali. Possono essere suddivisi in:
- Impianti di Collettività: accolgono rifiuti da più utenze. Se gestiti da una singola entità, domestica o non domestica, sono considerati impianti di collettività.
- Impianti di Comunità: definiti dal Decreto Ministeriale 266/2016, coinvolgono la partecipazione attiva della comunità locale nel processo di compostaggio.
- Impianti di Compostaggio Locale: rientrano sotto questa categoria gli impianti disciplinati dall’articolo 214 del TUA, caratterizzati da una gestione locale dei rifiuti organici. Il termine “locale” è stato definito da una nota interpretativa del Ministero dell’Ambiente per differenziarli dagli altri impianti.
- Autocompostaggio: è una forma di compostaggio individuale in cui le utenze, domestiche o non domestiche, trasformano e utilizzano il compost ottenuto dai propri rifiuti organici sul luogo di produzione dei rifiuti. Questo processo avviene direttamente presso il domicilio o l’area di residenza dell’utente, promuovendo un coinvolgimento diretto nel trattamento dei rifiuti organici e riducendo la necessità di trattamenti centralizzati.

Un vero potenziale

In Europa, il Regolamento (UE) 2019/1009 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 5 giugno 2019 sui fertilizzanti organici ha introdotto nuove regole per la commercializzazione dei fertilizzanti organici, inclusi quelli derivati dal compost.

Questo regolamento stabilisce standard armonizzati per la produzione, l’etichettatura e la commercializzazione dei fertilizzanti organici, compresi quelli ottenuti da rifiuti organici e compost. Le disposizioni del regolamento mirano a garantire la sicurezza e l’efficacia dei fertilizzanti organici, nonché a promuovere il loro utilizzo sostenibile nel settore agricolo. Inoltre, il regolamento prevede la possibilità di utilizzare il compost autoprodotto come fertilizzante organico, purché rispetti determinati criteri di qualità e sicurezza. Ciò può includere requisiti relativi alla composizione chimica e microbiologica del compost, nonché ai processi di produzione e trattamento dei rifiuti organici. Questa normativa può rappresentare un’opportunità per promuovere l’adozione di pratiche di compostaggio sicure e sostenibili e per valorizzare il compost come risorsa preziosa per l’agricoltura e la gestione del suolo.

Come usare il compost

Una volta prodotto, il compost diventa una risorsa preziosa per il giardinaggio e la coltivazione. Mischiato alla terra o utilizzato come matrice per fare un fertilizzante liquido, il compost è davvero oro per la nostra terra. Durante l’evento, i partecipanti hanno scoperto come utilizzare il compost autoprodotto per migliorare la fertilità del suolo, promuovere la crescita delle piante e ridurre la dipendenza dai fertilizzanti chimici.

Il kit della Fattoria Attanasio

Un elemento distintivo dell’evento è stato il kit completo fornito a ciascun partecipante dalla Fattoria Attanasio. Questo kit non solo ha fornito tutti gli strumenti necessari per avviare una compostiera domestica autoprodotta, ma ha anche rappresentato un invito tangibile a iniziare immediatamente il proprio viaggio verso uno stile di vita più sostenibile. Con materiali di alta qualità e istruzioni dettagliate, il kit ha reso il processo di avvio del compostaggio facile e accessibile a tutti i partecipanti.

Un ospite esperto

Fra i presenti al workshop c’è stato anche Fabio Musmeci, fondatore e presidente dell’Associazione Italiana Compostaggio ed ex ricercatore dell’ENEA sul compostaggio, che ha partecipato all’evento con grande interesse. La sua vasta esperienza nel settore e il suo impegno nella promozione del compostaggio come pratica sostenibile lo hanno reso un ospite molto apprezzato. La sua presenza ha arricchito ulteriormente la discussione e ha contribuito a sottolineare l’importanza del lavoro di divulgazione svolto dalla Fattoria Attanasio nell’educare e ispirare individui e comunità ad adottare pratiche più sostenibili nella gestione dei rifiuti organici

Autocompostatori felici

L’evento del compost autoprodotto presso la Fattoria Attanasio è stato un’esperienza educativa e ispiratrice per tutti i partecipanti. Oltre a fornire conoscenze pratiche e strumenti essenziali, ha alimentato una consapevolezza crescente sull’importanza del compostaggio nella costruzione di un futuro più sostenibile per tutti. Con una compostiera e una nuova comprensione dei processi naturali alla mano, i partecipanti sono pronti ad abbracciare il loro ruolo come guardiani della terra e promotori del cambiamento positivo nella propria comunità.

: Alla scoperta del micromondo

: Il compostaggio: imparare divertendosi

: Fabio Musmeci, esperto di compostaggio

: Gli autocompostatori del workshop

18 Aprile 2023

Il focarazzo propiziatorio

Francesco Attanasio Blog, Eventi Cerere, Eventi in fattoria, focarazzo propiziatorio, Francesco Attanasio, fuoco, gradazione alcolica, liquore, maiale, mirto, Myrsìne, Myrtus communis, piante officinali, Sant’Antonio Abate 0

Tentazioni diaboliche

Antonio Abate è stato il fondatore del monachesimo cristiano ed è uno dei quattro Padri della Chiesa d’Oriente che portano il titolo di “Grande”. Antonio fu il primo degli abati, superiori di una comunità monastica di dodici o più monaci. Nato nel cuore dell’Egitto, fin da giovane si dedicò alla vita anacoretica e come eremita visse lontano dalla gente, nel deserto, in grotte o anfratti. Alla ricerca della purificazione fisica e spirituale, si racconta che visse vent’anni nutrendosi solo del pane che gli veniva portato due volte l’anno. Si narra che Antonio fu più volte vittima delle tentazioni del demonio durante la sua lunga vita da eremita, che ha ispirato artisti e pittori.

Icone

Antonio era dedito alla cura dei malati, dei bisognosi e dei pellegrini, che arrivavano da ogni parte dell’Oriente. Lo stesso imperatore Costantino e i suoi figli ne cercarono consiglio, come racconta il suo discepolo Anastasio. Il suo culto fu ampiamente diffuso durante il Medio Evo dall’ordine degli Ospedalieri Antoniani. Questi erano soliti preparare creme e unguenti con erbe medicinali unite al grasso di maiale o di cinghiale, e che per questo accompagnano il santo in numerose iconografie. Lo stesso bastone che Sant’Antonio porta in numerose iconografie termina con un tao che richiama l’ordine degli Antoniani, come protezione contro la lebbra.

Un maialino all’inferno

La leggenda vuole che una scrofa partorì un maialino molto malato proprio ai piedi del santo. Antonio curò il piccolo maialino e lo salvò da morte certa: questo, per gratitudine, lo accompagnò in tutti i viaggi del santo, anche quello più spaventoso all’inferno. Infatti, Sant’Antonio scese negli inferi per rubare il fuoco al demonio e portarlo fra la gente, che soffriva il freddo. Proprio qui, il maialino con una campanella legata al collo, scorrazzando per gli inferi, distrasse il demonio mentre il santo portava via il fuoco.

Come Prometeo

Una leggenda che, inevitabilmente, accosta Sant’Antonio al mito di Prometeo: il fuoco rubato dal mondo ultraterreno che viene donato al popolo per riscaldarsi, cuocere il cibo ed illuminare la notte. Ed ecco che ogni anno, nella fredda notte tra il 16 e il 17 gennaio, in molte città d’Italia è usanza accendere un falò propiziatorio, in onore del santo. Durante il workshop “Il focarazzo propiziatorio“, come vuole la tradizione, abbiamo mangiato, bevuto e festeggiato in onore del fuoco, della vita e del passaggio dall’inverno alla primavera. Un rito che fonde il sacro e il profano, come spesso accade in Italia, e che unisce davanti al fuoco caldo le persone delle comunità, ieri come oggi.

Offerta alla dea

Le feste e le cerimonie in campagna hanno tutte funzione lustrale e fecondante, pulizia dei campi e purificazione degli uomini e degli animali. Il falò di Sant’Antonio si fonde con un rito già in auge presso la Roma Antica, dove una scrofa gravida veniva sacrificata alla Grande Madre Cerere, dea della fertilità. Nell’Olimpo, Cerere era rappresentata da una matrona bella e affabile, con le spighe in capo, una fiaccola in una mano e un canestro ricolmo di grano e di frutta nell’altra. Per ingraziarsi le attenzioni della dea, i contadini facevano un’offerta nel freddo mese di gennaio, per augurare fertilità e abbondanza nei raccolti primaverili.

Bacche di gennaio

La natura accompagna l’evento del fuoco di Sant’Antonio con una lenta e continua metamorfosi: trasformazioni che la sapienza contadina ha imparato a seguire e assecondare, con profondo rispetto. Dopo una passeggiata botanica a Fattoria Attanasio, dove abbiamo osservato le piante tipiche della macchia mediterranea, scoperto i loro possibili usi e le loro proprietà, ci siamo cimentati nella raccolta di prodotti che offre la stagione. Proprio nel mese di gennaio, una pianta tipica della flora mediterranea porta a maturazione i propri frutti: il mirto.

Bacche profumate

Il mirto (Myrtus communis L., 1753), detto anche mortella, è una pianta aromatica tipica della macchia mediterranea appartenente alla famiglia Myrtaceae e al genere Myrtus. Con portamento a cespuglio o arbusto, il mirto è un sempreverde dal profumo tipico e dalle foglie ovali-acute, che lo distinguono facilmente dal lentisco. Si adatta bene ai terreni siccitosi e poveri, ma teme il freddo, motivo per cui non cresce ad alta quota. I fiori del mirto sono delicate nuvole profumate che si trasformano in bacche dal tipico colore rosso-bluastro già da novembre. Le bacche di mirto sono particolarmente ricche di antociani e polifenoli, nonchè di tannini che le rendono allappanti al palato.

La raccolta del mirto, svolta durante il workshop secondo la tradizione cilentana, è stata fatta a mano per poter godere del piacevole profumo che si sprigiona durante l’attività: un’aromaterapia immersi nella natura, tonificante e antistress, che stimola il corpo e la mente.

L’atleta imbattibile

La pianta di mirto è strettamente legata alla leggenda di Myrsìne, fanciulla dell’Attica (regione storica della Grecia), estremamente abile nei giochi ginnici. Era talmente brava da riuscire a battere donne e uomini, senza indugio. Un giorno funesto, un rivale in gara, dopo essere stato miseramente battuto, non accettando la sconfitta si scagliò contro Myrsìne e la uccise. Mossa a compassione, la dea Atena trasformò il suo corpo in una pianta. I suoi fiori delicati e fragili avrebbero ricordato la femminilità della fanciulla, e le foglie sempre verdi, sia d’inverno che d’estate, avrebbero simboleggiato il vigore della straordinaria atleta. Il sangue fuoriuscito dalla ferita della giovane Myrsìne divenne piccole bacche rotonde, che maturavano nel gelido inverno. La pianta è stata sempre considerata come fonte di energia positiva. I greci e i romani usavano il mirto come simbolo di purezza, d’amore, di bellezza e di fertilità. Infatti il mirto è considerato ancora oggi il simbolo di protezione per gli amanti poichè veniva usato per realizzare corone per le giovani spose.

Ricette contadine

Il mirto ha un sapore deciso e caratteristico. Per poter gustare tutte le proprietà organolettiche delle bacche di mirto è necessario raccoglierle dopo il freddo d’inverno, nel mese di gennaio. L’uomo ha imparato a seguire questi ritmi naturali e utilizzarli per le produizioni d’eccellenza, come i liquori tipici della cultura locale. Un liquore che da sempre accompagna le comunità del mediterraneo che hanno la fortuna di poter raccogliere le piante che crescono libere nella macchia è il mirto.

La preparazione del mirto cambia da paese a paese e, come ogni antica saggezza contadina, viene tramandata oralmente, di generazione in generazione. Durante il workshop “il focarazzo propiziatorio” abbiamo scoperto come preparare un buon mirto, quali principi si nascondono dietro l’estrazione con alcol e come arricchire la nostra ricetta.

Un liquore d’eccellenza

Si tratta di un’estrazione a base alcolica (come il limoncello per intenderci). In particolare il liquore è ottenuto per macerazione alcolica delle bacche di mirto (in alcune ricette anche le foglie, ndr) e l’aggiunta a freddo di sciroppo di zucchero. La gradazione alcolica che si ottiene è data dalla percentuale in volume dell’alcol etilico (etanolo) diviso il volume del prodotto, ad una temperatura convenzionale di 20°. Quindi un liquore ottenuto con 1000 ml di alcol a 90°, 1000 ml acqua e 500 ml di zucchero, avrà una gradazione di 36° (90°x1000:2500=36°). Se si volesse diminuire il grado alcolico si può intervenire nella ricetta aumentando il quantitativo di acqua o riducendo quello di alcol. Dopo averlo preparato, il liquore va fatto maturare al buio e al fresco e solo dopo si potrà sorseggiare in compagnia, brindando alla salute, alla sostenibilità e alla buona agricoltura!

: Le Tentazioni di Sant’Antonio incisione di Martin Schongauer, ca 1490.

: il focarazzo propiziatorio a Fattoria Attanasio

: Passeggiata botanica in Fattoria Attanasio

: Raccolta di mirto a Fattoria Attanasio

: Mirto raccolto in Fattoria Attanasio

: Preparazione del liquore di mirto

4 Marzo 2023

INORT: piante forti contro l’oidio

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Quella polvere venuta col caldo

Abbiamo notato delle piccole macchie bianche polverose comparse sulle foglie delle nostre rose? Il nostro pesco ha una specie di ragnatela bianca polverulenta? Le nostre zucchine hanno della strana farina che ricopre le foglie? Forse siamo di fronte ad un parassita frequente in campo, come in orto o in balcone: l’oidio, detto anche mal bianco, nebbia o albugine. L’oidio colpisce molte piante assai diverse tra loro: arbusti del giardino come oleandro, agrifoglio, alloro, lillà, lauroceraso e bosso; piante da fiore come l’impatiens e le rose; le viti da uva; alberi da frutto come peschi e meli; le piante ortive come le zucchine e le melanzane e alcune piante aromatiche come la salvia.

L’agente dell’oidio del pesco, del mandorlo e della rosa è il Sphaerotheca pannosa, una specie di fungo parassita appartenente alla classe degli Ascomiceti (che comprende anche i tartufi, i lieviti e i Penicillium). Le foglie colpite arrestano nello sviluppo, si accartocciano, ingialliscono e cadono, mentre i germogli hanno una crescita stentata e i bottoni fiorali originano fiori piccoli e malformati. Le piante colpite da questa malattia fungina evidenziano depositi farinosi di colore biancastro e di aspetto polverulento, che sono il risultato di un sottile intreccio di ife (sottili filamenti) e di spore (piccole cellule). Oltre alle foglie, il patogeno può colpire anche i giovani rametti e i frutticini in via di accrescimento. I frutti hanno la buccia ricoperta da una certa “rugginosità”, cioè da macchie marroni secche che, in realtà, sono delle zone morte. Il fungo si sviluppa quasi sempre in primavera e in autunno, le stagioni caratterizzate da un clima caldo umido.

Rimedi dalla natura

La Fattoria Attanasio, sita nel Cilento, è il nostro progetto di agricoltura sostenibile: si occupa di ricerca e sperimentazione di strategie e tecniche sostenibili, per riportare l’agricoltura ad una dimensione naturale e risolvere molte delle problematiche legate ad un uso errato del suolo. Fra le specie tipiche della flora mediterranea che coltiviamo in Fattoria Attanasio, il prodotto leader è di certo l’Inula viscosa. Con i tipici fiorellini gialli e le foglie appiccicose, l’Inula ha un ruolo essenziale come rifugio per gli insetti utili, come biorisanatore dei suoli contaminati, come pianta mellifera bottinata dalle api e come biostimolante per la crescita e lo sviluppo delle piante. Coltiviamo Inula viscosa dal 2017 in pieno rispetto della natura, senza l’uso di prodotti di sintesi chimica ne di fitofarmaci.

Dopo anni di ricerche e studi ho realizzato INORT, prodotto innovativo a base di Inula viscosa, che stimola la crescita delle piante e le aiuta a contrastare le patologie e gli attacchi dei parassiti. INORT induce i naturali meccanismi di difesa della pianta per ottenere raccolti migliori, un suolo più ricco e ridurre al minimo gli interventi di lavorazione del terreno e controllo dei patogeni.

L’articolo scientifico

Confronto dell’apparato radicale : a sinistra le piante trattate con INORT e a destra quelle trattate con un altro fertilizzante

Nel suo recente articolo scientifico, in lingua inglese, pubblicato sul World Journal of Biology Pharmacy and Health Sciences (WJBPHS), il Dr. Domenico Prisa ha evidenziato gli effetti positivi dell’uso del biofertilizzante INORT della Fattoria Attanasio nella crescita e nel biocontrollo di Sphaerotheca pannosa var. rosae, l’oidio della rosa, di piante originate da seme. L’articolo (che si può leggere direttamente da qui) mostra l’efficacia del prodotto INORT per la crescita di piante di rose da seme e sulle sue capacità di contrastare l’attacco di patogeni. Il test ha mostrato un aumento significativo dei parametri agronomici analizzati nelle piante trattate con il biofertilizzante INORT su piante di rose da seme.

In particolare:

il numero di foglie aumenta fino al 43% in più,
le nuove fioriture aumentano quasi il doppio,
il tempo di fioritura dura fino al 58% in più,
la germinazione aumenta fino al 56% in più
il tempo di germinazione può essere ridotto di 10 giorni.

In più le piante trattate con INORT sono attaccate dall’oidio il 98% in meno. Infatti, le proprietà antimicotiche dell’Inula viscosa, unite alle capacità stimolanti del biofertilizzante, fanno dell’INORT un valido strumento per avere piante forti e vigorose.

Le altre pubblicazioni

Già oggetto di un articolo scientifico (che è possibile leggere da qui) in cui si evidenza lo sviluppo e la resistenza ai patogeni delle piante di pomodoro, carota, prezzemolo, cavolo cinese e perilla trattati, e un altro articolo scientifico (che è possibile leggere da qui) in cui si evidenza una crescita dell’apparato fogliare e di quello radicale delle piante di spinacio e lattuga trattati, il biostimolante sperimentale INORT è un chiaro e forte segnale di sostenibilità in agricoltura. Un prodotto per l’agricoltura del futuro che aiuta le piante a crescere sane e forti, in maniera semplice, senza prodotti tossici per l’ambiente, ma utilizzando le proprietà delle piante stesse. Un importante messaggio di innovazione in agricoltura per un mondo più rispettoso e consapevole dell’ambiente.

Bibliografia

Article: Biofertilizer based on liquid fermented with Inula viscosa, microorganisms and algae in the growth and biocontrol of Sphaerotheca pannosa var. rosae of seed rose plants di Dr. D.Prisa

Sitografia

Article: Biofertilizer based on liquid fermented with Inula viscosa, microorganisms and algae in the growth and biocontrol of Sphaerotheca pannosa var. rosae of seed rose plants

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D. Prisa

F. Attanasio

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12 Ottobre 2021

L’attività antigerminativa dell’Inula viscosa

Francesco Attanasio Blog Agricoltura sostenibile, cuscuta, Domenico Prisa, Enrica De Falco, Fattoria Attanasio, Francesco Attanasio, INORT, Inula viscosa, orobanche, Rita Villani 0

L’attività antigerminativa dell’Inula viscosa

L’Inula viscosa, oggi rinominata Dittrichia viscosa, è una pianta perenne, folta, generalmente sempreverde, piuttosto comune nelle regioni del Mediterraneo, tanto che per molti è considerata un’infestante.

L’inula fa parte delle Asteraceae (Composite), un’importante famiglia di piante erbacee, arbustive e talvolta arboree caratterizzate da particolari infiorescenze dette “capolini”. Sono piante diffuse in tutto il globo, tuttavia, il loro clima ideale è quello delle regioni subtropicali e temperate. Alcune composite sono commestibili (cardo, lattuga, cicoria, carciofo), altre sono coltivate a scopo ornamentale (astro, dalia, crisantemo, margherita), altre trovano largo impiego in liquoreria (assenzio), ma molte trovano largo impiego nelle preparazioni medicinali (camomilla, tarassaco, echinacea) oppure come insetticidi (crisantemo).

Foglie appiccicose e fiori a pannocchia

Le foglie dell’Inula danno la caratteristica “viscosa” alla pianta

L’epiteto specifico latino “viscosus-a, -um”, si riferisce alla viscosità della pianta di inula, caratteristica ben evidente se si tocca o si strofina sulle mani. Le foglie, lineari-lanceolate, sono ruvide e verdi con la pagina superiore ricoperta di peli e ghiandole; i margini della lamina possono presentarsi intere o con dentelli acuti. I capolini dell’Inula viscosa sono diversi su un singolo stelo, quasi a formare una pannocchia. I capolini sono di colore giallo oro (diam.1-1.5 mm) circondati da un involucro squamoso conico. La fioritura avviene in autunno; mentre i frutti sono costituiti da acheni biancastri di 2 mm sormontati da un pappo di peli con alla base una coroncina membranacea finemente dentellata. L’Inula possiede numerose proprietà e riveste un ruolo agro-ecologico di grande importanza, in quanto:

funge da dimora di antagonisti naturali a specie dannose in agricoltura, diventando un perfetto strumento per la lotta biologica;
grazie alle sue capacità di fitoestrazione, trova applicazioni nel fitorisanamento dei terreni contaminati;
inibisce la crescita e lo sviluppo dei patogeni, come funghi e nematodi.

Inoltre, l’Inula viscosa è alla base di un prodotto sperimentale per l’agricoltura sostenibile, l’INORT, che stimola lo sviluppo radicale e fogliare delle piante, nonché la sua capacità di contrastare le malattie.

Ma le straordinarie opportunità offerte da questa pianta non finiscono qui.

La tesi sperimentale

Fiori di Inula viscosa raccolti nella Fattoria Attanasio

Nel 2020 il Dipartimento di Farmacia dell’Università degli Studi di Salerno, per il Corso di Laurea in Tecniche Erboristiche propone una tesi sperimentale sulle colture officinali che ha come oggetto l’Inula viscosa.

La relatrice della tesi, la Prof.ssa Enrica De Falco, è titolare degli insegnamenti di “Agronomia”, “Colture officinali” e “Coltivazione di piante per la produzione di alimenti funzionali e nutraceutici”. Inoltre, è responsabile dello Spin Off Accademico “Naturalmente Colore” approvato dall’Università degli Studi di Salerno per la realizzazione di rivestimenti colorati ecologici a base di piante dell’area mediterranea per la bio-edilizia. Ha fatto parte dei docenti del “Corso di perfezionamento ed aggiornamento professionale in Scienze dell’Alimentazione” presso la Facoltà di Farmacia dell’Università di Salerno, del “Corso di Perfezionamento in piante officinali e prodotti fitoceutici” presso la Facoltà di Farmacia dell’Università di Napoli Federico II, e del Master di I livello “Prodotti erboristici e fitoterapici” dell’Università di Salerno.

La tesi è stata elaborata dalla dott.ssa Rita Villani, laureata nel 2020 in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno.

Questo lavoro è stato realizzato con le piante di Inula viscosa coltivate presso la Fattoria Attanasio, nel pieno rispetto della natura, senza l’uso di prodotti di sintesi chimica e senza l’uso di fitofarmaci di nessun genere. Le piante di Inula viscosa sono state raccolte e trasportate direttamente nei laboratori della Facoltà degli Studi di Salerno, dove sono iniziate tutte le sperimentazioni necessarie.

Le analisi

Le analisi condotte in laboratorio puntano a caratterizzazioni più specifiche, sia del materiale vegetale di partenza sia dei prodotti finali. In particolare, i risultati ottenuti hanno permesso di osservare una spiccata attività antigerminativa da parte delle acque residue di distillazione e degli estratti acquosi di Inula viscosa (fino al 100% di inibizione della germinazione). Il lavoro ne conferma altri precedenti effettuati sulla capacità allelopatica dell’Inula viscosa, ovvero la capacità di inibire la crescita di altre piante e la germinazione dei semi.

Contro le piante vampiro

Infestazione di Cuscuta in una coltivazione di pomodori

In laboratorio hanno testato la proprietà fitotossica delle piante di Inula viscosa su Orobanche crenata e Cuscuta campestris. Le Orobanche e le Cuscute sono piante parassite ed infestanti, che danneggiano seriamente le colture di ortive, in particolare i pomodori e piante officinali come il timo, il rosmarino e la salvia. Tali piante crescono a danno delle colture, impoverendole e succhiandone i nutrienti come dei vampiri, portando spesso le piante alla morte. La capacità di riproduzione e diffusione di queste piante è tale da costringere i coltivatori ad investire grandi somme o a stravolgere i piani colturali per poter far fronte a questi attacchi.

Alcuni componenti presenti nell’Inula viscosa sono in grado di inibire completamente la crescita di entrambe le specie parassite (elevata attività di inibizione della germinazione fino al 100%).

Diventa chiaro un possibile uso dell’Inula viscosa come valido strumento per il controllo delle piante parassite. Un’alternativa sostenibile, oggi più che mai necessaria, ai prodotti tossici ed inquinanti che stravolgono il normale equilibrio del suolo, distruggendo la biodiversità naturale.

Questo lavoro di tesi mette in evidenza un aspetto straordinario e ancora misterioso dell’Inula viscosa, aprendo nuovi possibili scenari di usi e coltivazioni sostenibili. Un segnale forte che, in un momento come questo, spinge verso un utilizzo più rispettoso del suolo, cercando dei validi alleati nelle piante spontanee e nelle sostanze già presenti in natura, come strumenti per un’agricoltura che punti sulla ricerca e l’innovazione sostenibile.

Quella che per tanti è sempre stata una “erbaccia”, sta svelando con grande effetto le sue straordinarie capacità.

Bibliografia:

INULA VISCOSA: UNA PIANTA DALLE MOLTEPLICI PROPRIETA’, USI TRADIZIONALI E ANALISI PRELIMINARI. Di Rita Villani

Photo:

Fattoria Attanasio

6 Aprile 2021

INORT: Piante forti in modo sostenibile

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Quella macchia sul colletto

Le piante stentano nella crescita, alcune si afflosciano al suolo (“moria dei semenzai“) e compare una strana macchia scura intorno al colletto (quella zona di passaggio fra il fusto e la radice, a livello del terreno). La buccia della corteccia della radice si sfalda con un unghia. Molto probabilmente ci troviamo di fronte a Pythium spp (spp. è l’abbreviazione di “specie” e nei risultati indica un insieme di specie di Pythium).

Il Pythium appartiene agli oomiceti, un gruppo separato di microrganismi e di conseguenza non può essere definito come fungo. Sopravvive sotto forma di oospore, spore a riposo resistenti a condizioni sfavorevoli, in particolare alla mancanza d’acqua. Le oospore si disperdono quando le particelle del terreno vengono spostate dall’uomo o dalle macchine.

La germinazione delle oospore è stimolata dagli essudati delle radici di un ospite sensibile nelle vicinanze. Le oospore germinano e formano i cosiddetti sporangi dai quali vengono successivamente prodotte le zoospore. Le zoospore sono spore con flagelli che consentono loro di muoversi in acqua. Questa malattia si diffonde più rapidamente in condizioni di umidità con un elevato contenuto di acqua (> 70%) nel suolo o nel substrato. Le zoospore sono chimicamente attratte dalle radici delle giovani piante in crescita e si spostano verso di esse tramite l’acqua contenuta nel suolo. Infettano le radici attraverso piccole ferite, nei punti in cui si formano le radici laterali o attraverso altri punti altrettanto danneggiati.

Sulla pianta infetta si formano nuovi sporangi con zoospore che permettono alla malattia di diffondersi alle piante vicine. L’infezione provocata dal Pythium comincia in genere nelle radici: inizialmente la punta diventa marrone e la colorazione si estende quindi a tutta la radice. Si ha avvizzimento nello stadio precoce del processo di infezione, dopo il quale la pianta, gradualmente e talvolta parzialmente, avvizzisce.

Giallo a metà

Se invece la piantina comincia ad ingiallirsi, le foglie perdono di turgore e spesso solo da un lato dello stelo, fino alla necrosi della foglia e, purtroppo, alla morte della pianta, potremmo trovarci di fronte ad un altra problematica seria: Fusarium sp.

Il Fusarium è un fungo, della divisione degli Ascomiceti, che da luogo ad una patologia detta appunto fusariosi, che causa l’avvizzimento in un’ampia varietà di colture. Per ogni coltura, vi è un ceppo o “forma specialis” del fungo che incorpora il nome dell’ospite specifico. In pomodoro, ad esempio, l’avvizzimento da Fusarium è causato da F. Oxysporum f. sp. radicis-lycopersici.

Il Fusarium vive nel terreno e nel substrato. Il fungo sverna come spore o micelio nei residui di coltura e può sopravvivere fino a 90 cm di profondità, in ragione della sua capacità ad adattarsi ad ambienti molto ricchi in anidride carbonica. Dal micelio o dalle spore, il fungo infetta le radici della pianta ospitante. Il fungo cresce tra le cellule radicali e in alto fino allo stelo. Una volta raggiunti i vasi, il fungo cresce in essi e, a causa del micelio, le spore e l’essudato gommoso secreto dalla pianta come risposta immunitaria, il tessuto vascolare si blocca con conseguente tipico avvizzimento. Il fungo continua a crescere e sporula sul tessuto morto e può essere trasmesso anche attraverso i semi. Il Fusarium viene disperso nel terreno e nel substrato tramite l’acqua.

Quali rimedi abbiamo per contrastare queste patologie? Un valido aiuto può arrivare proprio dalle piante.

Rimedi dalla natura

Fiori di Inula viscosa coltivati in Fattoria Attanasio

La Fattoria Attanasio, sita nel Cilento, è il nostro progetto di agricoltura sostenibile: si occupa di ricerca e sperimentazione di strategie e tecniche sostenibili, per riportare l’agricoltura ad una dimensione naturale e risolvere molte delle problematiche legate ad un uso errato del suolo. Fra le specie tipiche della flora mediterranea che coltiviamo in Fattoria Attanasio, il prodotto leader è di certo l’Inula viscosa. Una pianta tanto bistrattata quanto importante, l’Inula ha un ruolo essenziale come rifugio per gli insetti utili, come biorisanatore dei suoli contaminati, come pianta mellifera bottinata dalle api e come biostimolante per la crescita e lo sviluppo delle piante. La nostra azienda coltiva Inula viscosa dal 2017 in pieno rispetto della natura, senza l’uso di prodotti di sintesi chimica ne di fitofarmaci.

Dopo anni di ricerche e studi ho realizzato INORT.

A confronto la pianta controllo CTRL con quella trattata col biostimolante INORT biostimolante sperimentale a base di Inula viscosa, che stimola la crescita delle piante e le aiuta a contrastare le patologie e gli attacchi dei parassiti. INORT induce i naturali meccanismi di difesa della pianta per ottenere raccolti migliori, un suolo più ricco e ridurre al minimo gli interventi di lavorazione del terreno e controllo dei patogeni.

L’articolo scientifico

Piante di pomodoro: a sx trattate con INORT, a dx irrigate con acqua e substrato precedentemente fertilizzato

Nel suo recente articolo scientifico, in lingua inglese, pubblicato sull’ International Journal of Scientific Research in Multidisciplinary Studies, ISROSET®, il Dr. Domenico Prisa

ha evidenziato gli effetti positivi dell’uso del biostimolante sperimentale INORT della Fattoria Attanasio sul controllo di possibili patogeni del letto di semina come Pythium spp. e Fusarium sp. L’articolo (che si può leggere direttamente da qui) mostra l’efficacia del prodotto INORT per la crescita di pomodoro, carota, prezzemolo, cavolo cinese e perilla. Oltre al marcato sviluppo dell’apparato fogliare e di quello radicale, il biostimolante INORT ha mostrato un controllo positivo nei confronti dei patogeni suddetti. Le piante trattate con il biostimolante sperimentale INORT avevano fino al 77% in meno di attacchi di Fusarium sp rispetto al controllo non trattato con INORT e fino al 92% in meno di attacchi di Pythium spp rispetto al controllo non trattato con INORT.

Gia oggetto di un altro articolo scientifico (che è possibile leggere direttamente da qui), in cui si evidenza una crescita dell’apparato fogliare e di quello radicale delle piante di spinacio e lattuga trattati, il biostimolante sperimentale INORT è un chiaro e forte segnale di sostenibilità in agricoltura. Un prodotto per l’agricoltura del futuro che aiuta le piante a crescere sane e forti, in maniera semplice, senza prodotti tossici per l’ambiente, ma utilizzando le proprietà delle piante stesse. La dimostrazione che la natura custodisce già la risposta a tutte le domande che dovremmo porci per vivere un futuro più armonioso.

Bibliografia:

Improving Quality and Production of Horticultural Crops Through the Use of A Biostimulant Based on Inula Viscosa and Control of Seedling Pathogens di D.Prisa

Sitografia:

https://domenicoprisa.com/
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Photo:

D. Prisa